佑在搞什麼？吃喝玩樂育兒生活

我們家胖佑非常愛吃脆梅，可是外面一小包脆梅就要價200，沒兩下就被胖佑嗑光…
於是我家老公開始洗手做羹湯，決定自己幫小胖佑釀起脆梅。
是說題外話一下，自從我老公開始請育嬰假後，他就18般武藝樣樣學習耶！
從什麼都不會只會打電動的廢咖，變成兒子要什麼他就拿出什麼的威猛爸爸，果然爸爸這個身分也是需要時間來學習的。
那這篇算是比較簡單版本的脆梅製作，還是我們第一次做脆梅就成功XD
有些小撇步分享給各位，那就開始吧！

▋脆梅製作準備材料
✔青梅10斤（請依據自己狀況來調整，本篇用10斤）
✔鹽巴適量
✔2號沙糖1公斤（冰糖、沙糖也都可以，看自己要吃哪一味）
✔籃子（有洞的，曬太陽用，可以把脆梅全部平攤最好）
✔大桶子（煮脆梅、泡鹽水用）
✔玻璃罐（完成品裝脆梅用）
✔牙籤或任何可以挑蒂頭的用品

▋脆梅製作步驟分析

★步驟1.青梅買回家後就先用竹籤（我用擠粉刺的那個XD比較好挑）把所有蒂頭都先挑除。
​​​​​我們這次是在新竹大市場買青梅，價格其實不便宜耶…10斤600$
選擇綠綠的那種，大約5-6分熟就好；不要有黑點點也不要泛黃泛紅，製作起來會比較脆、不易爛掉。

左邊是挑過的青梅；右邊是尚未處理的。
➔蒂頭一定要挑掉才不會有苦澀味！一定要每一顆都挑乾淨哦！

★步驟2.搓青梅（殺青）
將青梅表面用鹽巴搓一搓，這個步驟是殺青，用來把表皮的苦澀、酸味搓掉。
沒有經過殺青的梅子做成脆梅會有苦澀味，胖佑喜歡吃甜甜微酸的，所以我們搓的很認真！
另外鹽巴可以把青梅表皮上的微生物活性降低、逼出青梅內的水分，更有利於後續的保存。

➔可以用袋子裝進去搓會比較快，大概搓15分鐘左右，讓表皮變色、濕潤就可以囉！
（如果直接用手搓，搓完會發現手變得很嫩XDDD像完美去完角質過後的感覺欸！！！）

★步驟3.青洗青梅。
我個人會先把殺青過後的青梅先做兩遍的清洗，
因為我殺青前是沒有先洗曬過的，怕青梅上殘留的農藥之類的直接泡鹽水會不太好，
使用生水清洗完之後，我會先瀝乾、再用飲用水將所有梅子泡過一遍、瀝乾。

➔如果脫水機夠乾淨，可以把青梅放進洗衣袋再丟進去脫水，另外脫水完記得要清洗，不然脫水機會酸鏽。

★步驟3.敲青梅。
這裡是親子同樂時間XD
我們家是準備橡膠錘來敲（錘子記得要先清洗過）
把梅子敲出一點裂痕、不要太過碎裂哦！不然泡出來會爛爛的，看起來很醜。

➔這個步驟是幫助泡鹽水時清除青梅內部的苦澀及酸味，也可以幫助等等糖水醃漬近青梅內。

★步驟5.泡鹽水。
這個步驟就是為了逼出青梅內的水分跟苦澀味，
我是泡飲用水＋鹽巴，第一次泡12H（就是放一整個晚上）
隔天起床後就把鹽水全部倒掉，然後一樣加入飲用水（第二次我沒有添加鹽巴）泡6H，
6H後再倒掉，一樣加入飲用水，泡4H。

★步驟6.曬青梅。
把泡完三輪水的梅子拿去曬乾，建議用大盤子來曬，可以全部攤開的最好！
曬乾的梅子很明顯就會看得出來，顏色會變淺不會那麼深。
另外有做殺青的梅子顏色本來就會比較深、比較黃，是正常現象哦！

➔要曬前一樣可以先用脫水機把大部分的水份脫除，曬起來會比較快，曬不乾也可以運用機器來輔助，像吹風機也OK。

★額外步驟，添加糖來逼水分。
因為我們製做脆梅那幾天都再下雨Orz
只曬到不到2小時的太陽就又開始下雨，我們怕青梅會爛掉所以只好用糖來逼水分，
用鹽巴來逼水份的話又會太鹹，所以我們添加糖。
一次4小時，我們用兩次，糖的用量可以隨興點，不用精準計算也沒關係；
灑進去後記得把整個罐子都搖一搖，讓糖均勻塗抹在青梅上，冰進冰箱內。

➔想到就去翻動一下，讓青梅均勻醃漬。

★額外步驟後記
每四小時都可以得到滿滿一大杯的青梅糖水，記得把這糖水要倒掉再補糖放回去冰，繼續逼出水分。
另外偷偷說一下，這青梅糖水很好喝XDDDDDDD加冰水真的超對味欸！我完全沒浪費，連喝好幾杯哈哈！
後面第二次的糖水會沒有逼出那麼多是正常的哦！越來越少才是有做到逼水份的效果。

★步驟7.熬煮糖水。
逼出來的糖水不多後就可以開始熬煮糖水啦！
1公斤的二號砂糖搭配2公升的水（可以依據自己喜歡的甜度來做調整）
把二號砂糖煮開、放涼後將青梅放進去泡一下。

➔記得一定要放涼，做出來的脆梅才不會臭酸掉。

★步驟7.裝罐。
讓糖水跟脆梅浸泡一下後就可以開始進行裝罐了，記得糖水要淹過全部脆梅才不會有的酸酸有的甜甜。
浸泡約一天就可以食用了！（其實當天就能吃，不過可能會還略有酸鹹味，經過長時間泡糖水會更美味）

▋脆梅製作結語：
第一次做脆梅就成功，還是運用了各種奇怪的方式來製作，一點都不正統XD
原來下雨天也能做脆梅，沒有太陽也OK的啦！
老公和胖佑在製作脆梅的過程中玩得不亦樂乎，原先還想說就算失敗玩得夠開心就好，
沒想到第一次就成功真的是太驚訝了啦，老公還信心滿滿的說他下次要做紫蘇梅（笑）

另外，我們這回還做了梅酒來喝哦！
不過梅酒要3個月左右才知道有沒有成功，如果成功再來跟大家分享囉！
有任何問題都可以來留言或粉絲團詢問，歡迎你們:)
（願意來給我一個讚也很不錯啦哈哈）
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